Descubriendo un nuevo origen: Tenejapa
Chiapas, México
¡Hola! Un placer volver a encontrarnos en este espacio. Esta vez viajaremos a Tenejapa, una zona productora de café localizada en Los Altos de Chiapas.Dada la reputación de esta región por la calidad de su café, el equipo de abastecimiento de Ensambles se ha esforzado por explorarla; y hoy les contaremos sobre nuestra primera temporada interactuando con las comunidades que la habitan.
En este capítulo te presentamos la génesis de este nuevo proyecto de originación, sus protagonistas, los retos, éxitos cosechados y un poco de la cultura local.
Ubicación
Tenejapa está ubicado en Chiapas, el principal estado productor de café en México; con el 40% de la producción nacional. La entidad comparte frontera con el departamento Huehuetenango, Guatemala, y es vecino del estado mexicano de Oaxaca.
¿Por qué destaca el café Tenejapa?
Tenejapa es un origen que goza de buena reputación por su café de alta calidad. A continuación, te presentamos algunas características relevantes:
*Las fincas poseen alturas que favorecen el cultivo del café. Pueden llegar hasta los 1.800 m s. n. m.
*Aunque la mayoría de productores y productoras de Chiapas han renovado con variedades de la familia Catimor y Sarchimor para contrarrestar las enfermedades (sobre todo la roya que golpeó la zona en el 2014), en Los Altos aún se cultivan variedades tradicionales como la Typica, el Bourbon, entre otras, que ofrecen atributos complejos en taza.
Un hallazgo con mucho potencial
Detrás del descubrimiento de Tenejapa como región productora, existe una anécdota que transcurrió en una cafetería: Nuestro equipo de campo probó un café, que rápidamente conquistó sus paladares, hasta el punto de provocar la curiosidad de saber su origen. “El grano es de Tenejapa”, señaló el propietario de la tienda de café.
Esta respuesta condujo al equipo a mapear esta región, que en las últimas décadas se ha popularizado por la producción de café especial y orgánico. Sin embargo, los huertos de café datan desde inicios del siglo pasado, cuando los indígenas de Los Altos, que trabajaban en temporadas de cosecha en Soconusco, (Sur de Chiapas, fronterizo con Guatemala) trajeron y propagaron las semillas por toda Tenejapa.
Liderazgo
José Asunción Pedraza
Ensambles durante 8 años, pasando de trabajador agrícola, operador de beneficio húmedo y seco, y ahora analista de control de calidad y catador durante los últimos 3 años.
Él coordina los laboratorios móviles durante la temporada de cosecha, analiza muestras de café y brinda retroalimentación y talleres de calidad a los cafetaleros.
A pesar de abandonar la escuela a los quince años, Sheldon está siguiendo una carrera exitosa y multifacética en la industria del café gracias a su curiosidad y arduo trabajo.
Comenzar un nuevo origen
Tras reconocer que Tenejapa cumplía con los requisitos para una producción de café de buena calidad, el equipo de campo del Instituto Bios Terra (IBT) programó reuniones con las autoridades locales del municipio para presentar a los cafetaleros la razón social de Ensambles Cafés. Inicialmente, 30 agricultores(as) mostraron interés y el equipo fue a visitar sus parcelas para comprender el contexto y conectarse con las personas.
Retos
Transformación
Convencer a los caficultores de que pueden mejorar es un gran desafío. Hay mucha resistencia al cambio, acentuada por la buena reputación que tiene el café de la zona. Pero siempre hay algunas personas que liderarán el cambio, y tenemos casos de éxito de productores y productoras que probaron diferentes tipos de fermentaciones y obtuvieron puntuaciones más altas.
Comunicación
La comunicación es otra barrera. La mayoría de los habitantes de Tenejapa se comunican en su propio idioma: el tzeltal, lo que ha generado confusión a la hora de transmitir la información.
Esto no ha impedido que nuestros técnicos de campo puedan comunicarse con los y las productoras, puesto que algunos tienen conocimientos básicos del lenguaje. En la cosecha del año pasado, estuvimos acompañados por Petrona, una mujer tzeltal local, quien ayudó como traductora durante las reuniones y la compra de café.
Historias de éxito
Si bien algunos agricultores siguen siendo reacios al cambio, otros son muy receptivos a la información que proporciona el equipo del IBT y han optado por experimentar nuevos procesos.
Es el caso de Diego, un productor de 28 años, quien luego de visitar nuestro laboratorio regional y asistir a nuestros talleres, implementó recolección selectiva, incluyó una práctica de flotación de cerezas y fermentó café durante 120 horas. “Obtuve nuevos conocimientos sobre producción limpia, donde aprendí sobre recolección selectiva. Nunca había trabajado así, recolectaba café sin importar si era verde, medio rojo o amarillo”, cuenta Diego.
El café de Diego es uno de los que llegó a 86 puntos en la escala SCA e integra nuestra oferta en Europa.
Cultura local
Textiles
Tenejapa es considerado un pueblo de artesanos. El huipil, término que proviene del náhuatl huipilli y significa blusa o vestido adornado, es una de las obras de arte más destacadas. Las mujeres tejedoras son las artífices de estas piezas tradicionales, que generalmente representan figuras de origen prehispánico.
Fusión de creencias
El sincretismo religioso es bastante marcado en Tenejapa y se manifiesta en la pluralidad de religiones que coexisten en el municipio, las cuales han construido una modernidad indígena. Dentro de las celebraciones más importantes figuran: San Idelfonso, Jesús de los Desagravios, Santiago, María Magdalena, Colochín y Natividad.
Tradiciones curiosas
Sepultar a los seres queridos en el interior de las viviendas, en patios o lugares cercanos, es una de las prácticas más inusuales que conservan los habitantes del municipio. El propósito de esta tradición es mantener el estrecho vínculo entre los parientes y sus difuntos.
Bankilal
El Bankilal es una figura de autoridad en la cultura tsotsil. Representa al hermano mayor, quien tiene la misión de cuidar de los hermanos menores y dejar de lado sus intereses por el bienestar de la comunidad.
